|
|
Zalmfilet Met Dillesaus En Koolrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets, elk ca. 125-150 g
olijfolie
voor de koolrolletjes:
1 kool (ca. 750 g)
1 liter groentebouillon
15 g boter
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
? theelepel kerriepoeder
zout, peper
30 g rozijnen
voor de dillesaus:
200 ml creme fraiche vloeibaar
snufje zout, peper
1 el droge vermout of pernod of droge witte wijn
2-3 el citroensap
2
Voorbereiding:
Bereid eerst de koolrolletjes. Neem acht mooie bladeren van de kool en hak de rest fijn. Breng de bouillon aan de kook en kook de acht koolbladeren in 4-5 minuten zacht. Bewaar het kookvocht. Spoel de koolbladeren af met koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Bereidingswijze:
Verhit de boter, fruit hierin de ui en de knoflook met de kerriepoeder. Roer de kerriepoeder goed over de bodem van de pan, zodat dit mid en rijk van smaak wordt. Voeg de fijngehakte kool, zout, peper, rozijnen en 2 dl van het koolkookvocht toe. Kook dit samen, afgedekt, circa 10 minuten.
Spreid de acht koolbladeren op het werkvlak, verdeel de gehakte koolmassa in het midden over de bladeren, rol deze op en zet ze vast met een cocktailprikker of keukentouwtje. Kook de koolrolletjes in het overgebleven koolvocht nog een minuut of 5.
Kwast de zalmfilets aan een kant een in met een beetje olijfolie en leg ze 6-7 minuten onder de hete grill (hoeft maar aan 1 kant).
Maak intussen de saus. Verwarm de creme fraiche en voeg de overige ingredienten toe. Laat de saus even doorkoken. Schenk een deel van de saus op de voorverwarmde borden, leg de zalmfilets erop en twee koolrolletjes per persoon.
Garneer met een takje dille.
|
|
|